Чтобы понять Черногорию, проникнуть в ее душу, нужно обязательно отведать блюда национальной кухни. Многообразие черногорской природы и ее этнографическая многоцветность отражаются и в еде. Обедаете ли вы у своего друга в настоящем черногорском доме или в каком-то ресторане – вас встретят одинаково приветливо. Яркое солнце и морской воздух, радушный прием и гостеприимство черногорцев, изобилие вкусных и одновременно полезных блюд на столе… Добро пожаловать в солнечную Монтенегро!
Две кухни одной страны
Окруженная изумрудным морем и белыми скалами, под лучами средиземноморского солнца Черногория представляет собой убежище от суматохи цивилизации, в котором можно отдохнуть под шум волн, благоухание трав и пение сверчков. Здесь перед вами откроются красоты девственной природы, снежные вершины гор и прекрасные «горные очи» – 17 озер горного массива Дурмитор. Вы увидите и пенистую линию Адриатического берега Черногории, и лазурное море, а также затоны и бухты.
Великолепие черногорского побережья восхищенно воспевали лорд Байрон и Бернард Шоу, его посещали знатнейшие вельможи Европы и известные мировые звезды. Лорд Байрон писал: «В момент рождения нашей планеты самая прекрасная из встреч земли и моря произошла в Черногории… Когда сеялись жемчужины природы, на эту землю пришлась целая пригоршня…».
Национальная кухня Черногории – это переплетение кулинарных традиций соседних Венгрии, Австрии, Италии и Турции, щедро сдобренное местными старинными гастрономическими обычаями. Сама черногорская кухня делится на приморскую и континентальную. В прибрежной зоне преобладает средиземноморская кухня из рыбы и морепродуктов, а северный высокогорный район славится мясными и молочными деликатесами.
Несмотря на гастрономическое изобилие, здесь стремятся к натуральной здоровой пище. Агрокультуры выращивают в естественных условиях, а скот выпасают на экологически чистых выгонах. Сама земля очень плодородна и не нуждается в каких-либо удобрениях. Поэтому продукты в Черногории всегда свежие и натуральные. Кухня страны часто зависит от рельефа региона, и в приготовлении используются богатства местной природы. Черногория окружена горами; поговаривают, что именно горный воздух лучше всего способствует хорошему аппетиту к традиционным блюдам.
Копченое мясо в Черногории вместо денег
Вы не прочувствуете Черногорию, если не отведаете цицвару и попару – известные местные блюда, которые черногорцы предпочитают на завтрак. Также вас восхитят горячие лепешки, слоистый сыр, мамалыга по-черногорски и раштан с вяленой под чугунной крышкой ягнятиной или бараниной. В качестве первого подается суп чорба, причем есть нескольких видов этого блюда, а наиболее диетический готовят с рыбой и морепродуктами.
Для приготовления многих блюд здесь часто используют каймак – похожий на сметану молочный продукт, хранящийся в специальной деревянной посуде. Особое отношение у черногорцев к пршуту – вялено-копченому свиному мясу. Говорят, что известный хорватский скульптор Иван Мештрович в качестве гонорара за создание мавзолея последнего духовного правителя Черногории Петра II Петровича-Негоша на горе Ловчен попросил головку негушского сыра и пршут – именно то, что чаще всего ел Негош. Как заявляют местные, «не поел негушский пршут – не был в Черногории». Особый вкус и аромат пршут приобретает благодаря специальным дровам, используемым при копчении, и чистому воздуху, струящемуся через сушильни при вялении. Тайна его производства передается из поколения в поколение.
В Черногории, именно в селе Негуши, вы можете попробовать и древний славянский алкогольный напиток – медовуху. Хороший ужин рекомендуется заканчивать куском негушского сыра в масле!
Рыба, которая плавает трижды
Планируя экскурсию к Скадарскому озеру на Балканах, обязательно впишите в программу гастрономических удовольствий дегустацию фирменных блюд из карпа и уклейки – на Скадарском озере их ловят в огромных количествах! Вы непременно оцените смачность копченого карпа и надолго запомните вкус подаваемых вместо салата отваренных или немножко поджаренных вяленых уклеек.
На побережье вы будете наслаждаться морскими блюдами, приготовленными в оливковом масле, – знаменитой рыбой сен-пьер, сибасом и другими мелкими и крупными рыбами, креветками, устрицами и осьминогами. У черногорцев есть поговорка про морскую рыбу, дескать, плавает она три раза: первый раз – в море, второй – в масле, а третий – в вине.
В Черногории очень сильны традиции виноделия. Прибрежные и южные районы страны располагают идеальными условиями для выращивания винограда. Сухое красное вино «Вранац» с превосходным фруктовым привкусом – самое известное среди красных черногорских вин – считается национальной гордостью страны. Широко известно также уникальное белое вино «Крстач», обладающее богатым благородным букетом.
Виноградная ракия – лоза, или лозовача – лучший выбор для аперитива. Имеет насыщенный, гармоничный вкус и приятный аромат. Напиток хотя и крепковат, но вместе с тем пьется очень легко. А для полного наслаждения, кроме домашних вин, рекомендуется и хорошо известное никшичское пиво. Пиво «Никшичко» является единственным национальным и излюбленным у черногорцев лагер-пивом, производят его с 1896 года.
Уверены, к концу этой статьи у вас потекли слюнки! Да, о кулинарных разносолах кухни Черногории можно говорить довольно долго, ведь это далеко не весь список. А чтобы в полной мере насладиться гастрономическими изысками национальной кухни, необходимо посетить эту доброжелательную и гостеприимную страну. А встретят вас здесь люди, в чьих традициях принято уважать гостя.
Светлана Вербицкая
